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辻口博啓【著】販売会社/発売会社：河出書房新社発売年月日：2012/04/12JAN：9784309283142

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**＜/p＞ ＜p＞世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。
＜/p＞ ＜p＞材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。
また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。
さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。
＜/p＞ ＜p＞≪この本で紹介しているパン≫＜br /＞ 【ドイツ】ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。
＜br /＞ 【オーストリア】カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。
＜br /＞ 【スイス】ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。
＜br /＞ 【フランス】バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。
＜br /＞ 【イタリア】チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。
＜br /＞ 【デンマーク】ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。
＜br /＞ 【フィンランド】ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。
＜br /＞ 【その他】イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。
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藤田千秋 日東書院本社コネナイデツクレルバゲットトオイシイパン フジタチアキ 発行年月：2017年03月31日 予約締切日：2017年03月30日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784528021518 藤田千秋（フジタチアキ） 料理研究家。
1994年より自宅でパン＆ランチの教室「C’s　table」を主宰するかたわら、雑誌や書籍などでも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ハード系のこねないパン（基本のバゲットの作り方／バゲット作りの達人になるワンモアテク／ライ麦＆アプリコットのバゲット　ほか）／2　もっちり系のこねないパン（基本の食パンの作り方／クランベリーの食パン／あんこの食パン　ほか）／3　リッチ系のこねないパン（基本のブリオッシュの作り方／マロンのブリオッシュ／シナモン＆ピーカンナッツのブリオッシュ　ほか） 基本のバゲット、そば粉＆黒豆甘納豆のバゲット、セモリナ粉＆あおさのりのバゲット、ベーコン＆チーズのエピ、基本の食パン、あんこの食パン、クランベリーの食パン、ココナッツのねじねじパン、野菜入りのねじねじパン、塩ブリオッシュ、マロンのブリオッシュ、アールグレーとプルーンのブリオッシュ、ポテトと粒マスタードのブリオッシュ…etc．こねずに簡単。
ハード系のパンもふわふわ系のパンもこれ一冊で。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

松本　有美 KADOKAWAユーママノ フックラオイシイテイトウシツパン マツモト　ユウミ 発行年月：2021年09月24日 予約締切日：2021年09月23日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784048971027 松本有美（マツモトユウミ） 料理研究家、カフェ＆キッチンスタジオオーナー。
ベーカリーカフェ店長、企業のベーカリー部門勤務の経験あり。
TVや雑誌、企業のレシピ開発、広告で活躍。
「きょうの料理」（NHK　Eテレ・総合）、「キューピー3分クッキング」（日本テレビ系）に講師として出演。
2019年にオープンした「cafe　Muku」では、多数のスイーツメニューを開発。
遠方から訪れる人も多い。
著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　“基本の生地”で作るいつものパン（“基本のプレーン生地”の作り方／“基本のスイート生地”の作り方）／2　いろいろな国のパン（パン・ド・カンパーニュ／バタール／ブリオッシュ　ほか）／3　ブランチ＆スイーツ（スコーン2種／マフィン4種／蒸しパン4種　ほか） TVでも人気のゆーママが考えた、こねる作業は最小限ほったらかし発酵。
しかも糖質オフ！国産大麦粉や全粒粉で風味や食物繊維（βーグルカン）がUP！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

著者NHK『グレーテルのかまど』制作チーム(監修)出版社大和書房発売日2012年10月ISBN9784479920526ページ数95Pキーワード料理 クッキング あのひとがあいしたとつておきのすいーつ アノヒトガアイシタトツテオキノスイーツ につぽん／ほうそう／きようかい ニツポン／ホウソウ／キヨウカイ9784479920526内容紹介嬉しいとき、悲しいとき、もうひとふんばりしたいとき、ひと口ほおばるとなんだか元気がわいてくるのがスイーツ。
その一つひとつに思いがけない誕生のドラマやその味を愛してやまなかった人々の物語が秘められています。
そんな不思議なスイーツの物語を、我が家のかまどで最高においしく焼き上げましょう—。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 ヘンゼルが愛するスイーツレシピ（ヘンゼルのスイートポテト/ヘンゼルのNY流カップケーキ/15代ヘンゼルこと瀬戸康史INTERVIEW）/2 あの人が愛したスイーツレシピ 海外編（アメリのクレームブリュレ—パリパリに焦がしたカラメルを割るとき、幸せの一歩が始まる/ローマの休日のジェラート—たった1日の恋のように、溶けゆく儚い甘さ/ムーミンのふるさとフィンランドのパンケーキ—もちもちの新しい食感が、森のベリーソースとマッチ ほか）/3 あの人が愛したスイーツレシピ 日本編（池波正太郎のホットケーキ—父との思い出のホットケーキに漂う和の風味/小津安二郎のショートケーキ—ちょっとレトロな佇まいが、古き良き日本の贅沢を思わせる/安井寿一のチーズケーキ—舌の肥えた食通たちにも愛された、スフレタイプのチーズケーキ ほか）

＜p＞フルーツを使った＜strong＞マリネ＜/strong＞や＜strong＞コンポート＜/strong＞、やわらかな食感を楽しむ＜strong＞ゼリー＜/strong＞や＜strong＞ムース＜/strong＞、ひんやり感がうれしい＜strong＞ジェエラート＜/strong＞や＜strong＞ソルベ＜/strong＞、クリームをたっぷり楽しむ＜strong＞ティラミス＜/strong＞や＜strong＞クレープ＜/strong＞など、暑い時期はもちろん、食後にも楽しめる冷たいお菓子を紹介します。
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京阪神エルマガジン社 中川たま 京阪神エルマガジン社ウェッククッキング スイーツ ケイハンシンエルマガジンシャ ナカガワ,タマ 発行年月：2015年11月13日 ページ数：79p サイズ：単行本 ISBN：9784874354889 中川たま（ナカガワタマ） 料理家。
ご主人と高校1年生の娘と神奈川・逗子で3人暮らし。
アパレル勤務後、自然食品店勤務を経て、2004年にケータリングユニット「にぎにぎ」を立ち上げる。
2008年から料理家としてソロの活動をスタート。
旬の食材を使った料理教室を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 01　冷水希三子さん“果物を使った簡単スイーツ”（ホワイトチョコとキウイジャム／グレープフルーツカード　ほか）／02　中川たまさん“手軽に作れる自然派おやつ”（かぼちゃの蒸しプリン／バナナとココナッツのクラフティ　ほか）／03　青山有紀さん“からだにやさしい和風スイーツ”（ジンジャーレモンシロップ／抹茶とココナッツミルクのプリン　ほか）／04　久保田由希さん“きちんと甘く食べごたえのある正統派の西洋菓子”（タルティネ／シュコラ・ショー　ほか） WECKでつくる常備スイーツ。
4名の料理家が「焼く」「蒸す」「煮る」。
保存できるお菓子レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

5つの生地とこだわりのクリームで 柳谷 みのり 文化学園　文化出版局トロケルコメコロール ヤナギダニミノリ 発行年月：2025年09月20日 予約締切日：2025年09月19日 ページ数：84p サイズ：単行本 ISBN：9784579214839 柳谷みのり（ヤナギダニミノリ） 「みのすけ通信お菓子教室」主宰。
菓子製造技能士2級（洋菓子）。
1988年福岡県生まれ。
2009年、中村調理製菓専門学校製菓技術科卒業後、パティスリー、同校職員、企業の商品開発などの仕事に携わる。
2019年4月より「みのすけ通信お菓子教室」として独立。
企業のレシピ開発、教室、イベントなども精力的に手がけている。
現在は夫と二人の男の子、猫の4人＋1匹暮らし。
仕事と子育てで忙しい日々を送っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 共立て生地／別立て生地／シフォン生地／ジョコンド生地／メレンゲ生地／クレープ生地でもロールケーキができます！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

平野 顕子 河出書房新社アメリカンスタイルノアップルパイバイブル ヒラノ　アキコ 発行年月：2022年01月21日 予約締切日：2022年01月20日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784309289533 『平野顕子のアップルパイ・バイブル』新装・改題書 平野顕子（ヒラノアキコ） 京都の能装束織元「平のや」に生まれる。
アメリカ・コネチカット州立大学に47歳で留学。
料理研究家シャロル・ジーンさんと出会い、大学で勉強するかたわら、17世紀から伝わるニューイングランド地方の伝統菓子を学ぶ。
途中転校し、アメリカ・東コネチカット州立大学卒業。
同時にアメリカンベーキングのディプロマを取得。
帰国後は、京都と東京にアップルパイとアメリカンベーキングの専門店をオープンし、お菓子教室「平野顕子ベーキングサロン」も開校。
現在、アメリカ人と再婚し、ニューヨーク在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ダブルクラストのアップルパイ（オールドファッションアップルパイ／アップル＆クランベリーパイ／アップル＆ドライクランベリーパイ　ほか）／2　シングルクラストのアップルパイ（アップルストゥルーズルパイ／マスカルポーネ＆サワークリームアップルパイ／チェダーストゥルーズルアップルパイ　ほか）／3　ユニークなアップルパイ（オールドニューイングランドフライドアップルパイ／アップルハンドパイ／アップルダンプリング　ほか） 平野顕子がプロデュースする「松之助」は、アップルパイとアメリカンベーキングの専門店。
京都本店のほか、東京・代官山にも店舗があり、「アップルパイなら松之助！」と数多くのファンに愛される大人気店です。
この本は、アメリカンベーキングのゴッドハンド平野顕子が珠玉のアップルパイ・レシピをまとめた1冊。
アメリカンアップルパイの基本になるダブルクラストから、ストゥルーズルやクランブルをのせて焼くシングルクラスト、型を使わないものや甘くないセイボリータイプなどのユニークなアップルパイまで、アップルパイの魅力がぎっしり詰まっています。
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藤森二郎 駿河台出版社フランスパン フジモリ,ジロウ 発行年月：2004年07月 ページ数：211p サイズ：単行本 ISBN：9784411003966 藤森二郎（フジモリジロウ） 東京生まれ。
ビゴの店にパティシエ（菓子職人）として入社するが、次第にパンの世界に引き込まれ、ブーランジェ（パン職人）になる。
ビゴの店の東京一号店のシェフとなる。
現在は（株）ビゴ東京（田園調布・二子玉川・鷺沼・港南台）のシェフ・パトロン。
2004年に世界で最も権威あるフランス料理アカデミーに入会。
日本人ブーランジェとしては史上初（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） フランスパンの正式な呼び名は、パン・トラディショネルと言います／誰が言ったの？フランスの朝は、クロワッサンとカフェ・オ・レって…？／フランス人の昼食は長くてゆっくり過ぎる…／意外や意外！フランスの夕食はごくごく質素？／フロマージュ通になるとパンもワインも楽しくなります／ムッシュー・ビゴの真髄／ビゴの「ルヴァン伝説」を知ってますか？／「いゃ〜ァ、作るのが、難しい！」の一言／フランスのパンにも温故知新がありそう…？／パン・ペルデュ、私が日本に広めた！自信を持って言えます！〔ほか〕 パンをめぐるフランス旅日記。
フランスの各地方で作られるパン28種類のレシピ集付き。
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個性あふれる8レシピと73のこだわりスイーツ 草土出版 星雲社ニンキ パティシエール ノ ゴクジョウ スイーツ 発行年月：2020年01月 予約締切日：2020年01月30日 ページ数：85p サイズ：単行本 ISBN：9784434268847 Special　Interviewーパティスリィアサコイワヤナギ・岩柳麻子／ADMIRABLE　6　PATISSIERESー憧れの6人のパティシエール達（岡田礼子／中村仁美／金丸佳子／Yomi／中島淑子／平岡さち）／SWEETS　RESEARCHERSーお菓子研究家（木村幸子／安福茂子／Mii立石博美／狩野玲子）／Color　Studiesーカラリスト・鳥沢久美子／COLUMNースイーツジャーナリスト・平岩理緒（三谷智恵／齋藤由季／石井英美） 女性の感性がスイーツ界を支える。
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著者ホームメイドクッキング(総監修)出版社実業之日本社発売日2023年02月ISBN9784408421254ページ数255Pキーワード料理 クッキング ぱんしえるじゆけんていにきゆうこうしきてきすとぱん パンシエルジユケンテイニキユウコウシキテキストパン ほ−む／めいど／くつきんぐ ホ−ム／メイド／クツキング9784408421254内容紹介より幅広く実践的なパンの知識を学べる！実際に試験で使われたものと同じ模擬問題つきパンシェルジュとは、「パン」＋「コンシェルジュ」の造語で、『奥深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識を持った人』という意味です。
?初級編の3級（ベーシック）よりさらに幅広く、実践的なパンの知識が要求される2級（プロフェッショナル）の試験に対応。
?パンのマーケット、トレンドから小麦粉や天然酵母についての知識、本格的なパンづくりの工程など、パンに関する情報と深い理解力が身につく一冊です。
【目次】■第1章 パンのマーケット■第2章 パンのトレンド■第3章 小麦を学ぶ■第4章 パンの世界が広がる材料■第5章 パンづくりの工程 2級編■第6章 パンとのコンビネーション■第7章 天然酵母を知る●巻末付録 模擬問題※各章ごとに練習問題と解説つき※本書は『パンシェルジュ検定 2級公式テキスト 新装版』(2019年小社刊）のカバーデザインと模擬問題を新しくして発刊したものです。
どちらの本を検定対策としてお使いになられても問題はありません。
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目次第1章 パンのマーケット/第2章 パンのトレンド/第3章 小麦を学ぶ/第4章 パンの世界が広がる材料/第5章 パンづくりの工程 2級編/第6章 パンとのコンビネーション/第7章 天然酵母を知る/巻末付録

著者吉田菊次郎(著) 中西昭生(著)出版社誠文堂新光社発売日2016年02月ISBN9784416516645ページ数191Pキーワード料理 クッキング いままでにないすいーつのはつそうと イママデニナイスイーツノハツソウト よしだ きくじろう なかにし ヨシダ キクジロウ ナカニシ9784416516645内容紹介スイーツ作りは、長年にわたって培われてきたものだけあって、さまざまな決めごとや常識と称する暗黙の了解がたくさんあります。
確かに実際に作っていると、なるほどと思えることが少なくありません。
たとえば素材とお酒の組み合わせでは、ベリー類にはキルシュが合い、マロンやレーズンにはラムが合うといったセオリーがあります。
これらは、おそらく先人がいろいろ試した結果に生まれたコンビネーションなのでしょう。
言われてみると、なるほどそこはかとないハーモニーを感じます。
しかし、こうした決めごとや暗黙の了解を越えたところにも、新たな発見があります。
それをことさら強く認識したのは、本当の困ったとき、あるいは自らをとことん追い込んだときでした。
逆にいうと、追い込まなければ未知のテイストにはなかなか出合いないのかもしれません。
本書では、果実をはじめ、野菜、穀物、魚介類、飲料、はては時空を越えた世界にまでボーダーレスに遊ぶことができました。
特定の場合をさておき、スイーツ作りはとても自由なのです。
読者の皆さまも、ときには肩の力を抜いて、フリーダムにスイーツの世界に羽根を広げてみてはいかがでしょう。
(「はじめに」より抜粋）※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 フルーツfruit/2 野菜l´egumes/3 魚介fruits de mer/4 穀物c´er´eale/5 食材alimentaires/6 飲料boisson/7 空想fantaisie

家庭でもできる人気パティスリーの技術 パーラーローレル スタジオタッククリエイティブ美しいデコレーション パーラーローレル 武藤邦弘 武藤康生 デコレーション パティスリ ウツクシイ デコレーション ノ テクニック パーラー ローレル 発行年月：2014年04月 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784883936526 付属資料：DVD1／パイピング練習シート クリームのデコレーション／チョコレートのデコレーション／パイピングの技術／つや出しとコーティング／フルーツのカッティング／マジパン細工／メレンゲ飾り／あめ飾りを作る／生地のデコレーションと生地のトッピング／ソースのデコレーション／生地作りの基本 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

＜p＞＜strong＞世界的有名店の和菓子レシピを初公開！＜/strong＞＜br /＞ パリで人気の和菓子店「パティスリーTOMO（Patisserie TOMO）」のレシピを写真集のような素敵なビジュアルで解説。
伝統的な和菓子の作り方から、同店を一躍有名にした「創作どら焼き」の秘訣、和のエッセンスを取り入れた洋菓子まで網羅した、実用性も高い一冊です。
＜/p＞ ＜p＞《コンテンツの紹介》＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【フランス流　和菓子入門】＜/strong＞＜br /＞ 粒あんの作りかた／こしあんの作りかた／白あんの作りかた／玄米茶サブレ／ほうじ茶サブレ　ほか＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【伝統的な和菓子】＜/strong＞＜br /＞ 大福生地の作りかた／ゆず香／生八つ橋／おはぎ／みたらし団子／わらび餅／焼き栗／桜餅／桜練り切り／鉄線／苺大福／洋風おはぎ／トマト羊羹／たい焼き　ほか＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【どら焼き】＜/strong＞＜br /＞ どら焼きの生地／抹茶どら焼き／リコッタゆずどら焼き／どら焼き パリー京都／ババ オ ウイスキー風どら焼き／タルトシトロン風どら焼き／タルトタタン風どら焼き／トロペジェンヌ風どら焼き／苺と黒ゴマのどら焼き／オペラ風どら焼き／どら焼き〜リ・オ・レ　ほか＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【和風フランス菓子】＜/strong＞＜br /＞ 抹茶のパウンドケーキ／黒ゴマのパウンドケーキ／洋梨と味噌のパウンドケーキ／抹茶のクレームブリュレ／そば茶風ショコラショー／オーツミルク抹茶ラテ＜/p＞ ＜p＞※定価、ページ表記は紙版のものです。
一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。
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■ISBN:9784388060160★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル酵母から考えるパンづくり　志賀勝栄/著ふりがなこうぼからかんがえるぱんずくり発売日200704出版社柴田書店ISBN9784388060160大きさ207P　26cm著者名志賀勝栄/著